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鍋にバターを入れ、火にかけ、バターを溶かします。
溶けたところでエビを入れ、エビを潰しながら炒めていきます。
火加減は中火くらいで、焦さないようにして下さい。（約15分） |
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次に細かく刻んでおいた玉ねぎ、人参、
そしてしめじを加え、さらに炒めていきます。（約10分）
野菜がしんなりしてきたら小麦粉を加え、
全体になじませます。 |
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白ワイン、トマトピューレ、ブイヨンを加え、
灰汁を引きながら煮込みます。
（約30分、コトコトと煮込んでくださいね！）
火加減は中火くらいで、焦さないようにして下さい。
（約15分）
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煮込みが完了したら、火を止めて、
そのまま20分ほどそのままにしておきます。
（余分な水分がぬけ、風味が増します） |
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温度が下がってきたところで、少しずつミキサーにかけ、
今度はそれをシノワでこしていきます。
（ミキサーな長めにかけてください）
シノワには旨みが残るので、牛乳を使ってしぼっていきます。 |
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こしが終わったらもう一度火にかけ、生クリームを加え、
灰汁を引いていきます。
沸いてきたら、火を止めてください。 |
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スープを器にいれ、お好みで
パセリ、生クリーム等で
デコレーションすれば出来上がりです。 |
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