日本フードサービス協会(JF)主催・産地見学会

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美味しい食材を求めて 日本フードサービス協会(JF)主催 産地見学会に参加して

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2010年9月 青森県 産地見学交流会

今回の産地見学交流会は青森県青森市、黒石市等にて、さまざまな野菜のほ場や養鶏場、卸売市場の見学をさせて頂きました。

B&Mでも市場を通して青森県産の野菜特にニンニクを使用しておりますが、興味深い食材がいくつかありましたので、検討していきたいと思っております。

今回の見学で気になったことは食材はもちろんなのですが、「猛暑」。
今年は猛暑の影響により夜でも気温が高く、昼夜の寒暖の差がないそうで野菜の発育や漁獲量に大きな影響が出ているとのことでした。

  • 八甲田高冷地のレタスほ場
    八甲田高冷地のレタスほ場
  • 新鮮な玉子
    新鮮な玉子
  • 青森市中央卸売市場の様子
    青森市中央卸売市場の様子
  • 昼食で頂いたお弁当
    昼食で頂いたお弁当

2010年6月 山梨県 産地見学交流会

今回は山梨県甲府盆地の平坦地が拡がる中央市、笛吹市、北杜市を訪問させて頂きました。
山梨県といえば桃やスモモ、ブドウ、サクランボ等のフルーツの産地として有名ですが、八ヶ岳南麓などの高冷地では夏の涼しい気象条件を利用してのトマト、きゅうり、キャベツなどの夏秋野菜が作られている県です。
山梨県は当社社長の出身地ということもあり、何回か訪問させていただいたことはあったのですが初めて目にすることも多く、いろいろな食材、調理方法、料理を勉強させていただきました。

  • 山梨県知事 横内氏と記念撮影
    山梨県知事 横内氏と記念撮影
  • 試食会の様子(1)
    試食会の様子(1)
  • 桃の出荷の様子
    桃の出荷の様子
  • 試食会の様子(2)
    試食会の様子(2)

2010年2月 高知県 産地見学交流会

今回は高知県を訪問させて頂きました。
今まで「高知=鰹」というイメージしかなかったのですが(高知県のみなさん、ごめんなさい)実は地鶏や野菜、果実が豊富な県だということを認識しました。特に野菜の鮮度を保つために包装にも工夫を凝らしているところは大変勉強になりました。
スポット的に何かしらの食材を使用できたらと考えています。

  • 米なす
    米なす
  • 土佐はちきん地鶏
    土佐はちきん地鶏
  • ししとう
    ししとう
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